Opis szkolenia
Szkolenie koncentruje się na nowoczesnym podejściu do parzenia kawy jako elementu jakości obsługi, wizerunku lokalu oraz doświadczenia gościa. Uczestnicy poznają zależności pomiędzy ziarnem, mieleniem, parametrami parzenia i finalnym smakiem napoju, ucząc się świadomego i powtarzalnego przygotowywania kawy. Program ma charakter praktyczny i jest skierowany do osób, które chcą podnieść standard pracy baristy oraz jakość serwowanej kawy.
Cele edukacyjne
- rozwinięcie umiejętności świadomej pracy z kawą na wszystkich etapach jej przygotowania,
- nabycie wiedzy z zakresu wpływu pochodzenia ziaren, palenia i mielenia na smak napoju,
- doskonalenie techniki przygotowywania espresso i kaw czarnych metod alternatywnych,
- przygotowanie uczestników do utrzymania stałej jakości kawy w codziennej pracy baristycznej.
Wymiar czasowy
1 dzień (8 godzin szkoleniowych)
Metody pracy
Szkolenie realizowane jest z wykorzystaniem metod nastawionych na praktykę i aktywne zaangażowanie uczestników, w tym:
- warsztatów praktycznych z parzenia kawy i ustawiania parametrów,
- demonstracji technik baristycznych prowadzonych przez trenera,
- pracy na różnych ziarnach, stopniach palenia i metodach parzenia,
- ćwiczeń indywidualnych z bieżącą informacją zwrotną,
- krótkich wprowadzeń teoretycznych wspierających część praktyczną.
Program szkolenia*
Kawa jako produkt i doświadczenie gościa
• rola kawy w gastronomii i obsłudze klienta
• jakość, powtarzalność i standard serwisu
• oczekiwania współczesnych gości
Ziarno kawy i jego wpływ na smak
• pochodzenie, odmiany i profile smakowe
• stopnie palenia i ich znaczenie
• świadomy dobór kawy do lokalu
Mielenie i przygotowanie do parzenia
• wpływ grubości mielenia na ekstrakcję
• dobór ustawień młynka
• najczęstsze błędy i ich korekta
Espresso jako baza pracy baristy
• parametry espresso i ich kontrola
• ekstrakcja, balans i konsystencja
• ocena smaku i korekta receptury
Metody parzenia kaw czarnych
• drip, french press, aeropress
• różnice smakowe i zastosowanie w menu
• dostosowanie metody do rodzaju kawy
Sprzęt baristyczny i jego obsługa
• ekspres, młynek i akcesoria
• czyszczenie i konserwacja
• wpływ stanu sprzętu na jakość napoju
Serwowanie i estetyka podania
• temperatura, filiżanka i prezentacja
• spójność serwisu
• kawa jako element wizerunku lokalu
Uczestnicy nabędą umiejętność świadomego i powtarzalnego przygotowywania kawy, od doboru ziaren po finalne podanie napoju. Po szkoleniu będą potrafili pracować z espresso i metodami alternatywnymi w sposób podnoszący jakość oferty kawowej i doświadczenie gościa.
*Przed każdym szkoleniem Trener kontaktuje się z Uczestnikami w celu ustalenia ewentualnych modyfikacji programu, zakresu kursu oraz dopasowania treści do poziomu uczestników i profilu lokalu.
