Opis szkolenia

Szkolenie koncentruje się na kluczowych obszarach zarządzania lokalem: organizacji pracy, kontroli kosztów, planowaniu sprzedaży oraz budowaniu standardów obsługi i jakości. Uczestnicy poznają sposoby usprawniania procesów operacyjnych, skutecznej komunikacji z zespołem oraz wdrażania rozwiązań, które ograniczają straty i poprawiają doświadczenie gości. Zajęcia mają charakter praktyczny i kończą się opracowaniem planu działań rozwojowych dopasowanego do realiów konkretnego lokalu.

Cele edukacyjne

• Planowanie i organizowanie pracy lokalu w celu zwiększania efektywności operacyjnej i utrzymania standardów obsługi.
• Monitorowanie kosztów, marż i wyników sprzedażowych oraz wdrażanie działań poprawiających rentowność i ograniczających straty.
• Zarządzanie zespołem poprzez delegowanie zadań, motywowanie, egzekwowanie standardów oraz doskonalenie komunikacji w sytuacjach wymagających.

Wymiar czasowy
2 dni (16 godzin lekcyjnych)

Metody pracy

Szkolenie realizowane jest z wykorzystaniem metod nastawionych na praktykę i aktywne zaangażowanie uczestników, w tym:

• Warsztaty praktyczne na przykładach z gastronomii (grafiki, standardy, kontrola kosztów, obsługa reklamacji).
• Case study – analiza realnych problemów lokalu i wypracowanie rozwiązań.
• Symulacje sytuacji managerskich (rozmowa z pracownikiem, reakcja na spadek jakości, sytuacje trudne z gościem).
• Praca z narzędziami: checklisty, procedury, KPI, proste arkusze kontroli kosztów i planowania sprzedaży.

Program szkolenia*

Rola managera gastronomii i cele operacyjne lokalu

• Zakres odpowiedzialności i priorytety managerskie
• Kluczowe wskaźniki efektywności (sprzedaż, koszty, jakość, czas)
• Najczęstsze problemy operacyjne i sposoby ich porządkowania

Organizacja pracy i standardy funkcjonowania lokalu

• Podział ról i odpowiedzialności (front/back)
• Standardy obsługi, jakości i czystości – jak je ustalać i egzekwować
• Procedury otwarcia/zamknięcia, kontrola bieżąca, checklisty

Zarządzanie zespołem i komunikacja w codziennej pracy

• Delegowanie i egzekwowanie zadań
• Motywowanie, informacja zwrotna i rozmowy korygujące
• Współpraca w zmianie, minimalizowanie konfliktów i rotacji

Planowanie grafików i optymalizacja zasobów

• Dobór obsady do natężenia ruchu i sezonowości
• Zasady planowania zmian i minimalizowania nadgodzin
• Organizacja stanowisk i usprawnienia procesów pracy

Kontrola kosztów i rentowność lokalu

• Struktura kosztów w gastronomii i źródła strat
• Food cost / beverage cost, marża, kontrola porcji i receptur
• Gospodarka magazynowa, inwentaryzacja i ograniczanie marnowania

Sprzedaż i rozwój oferty

• Planowanie sprzedaży i działania zwiększające średni rachunek
• Upselling i cross-selling w praktyce (front i kasa)
• Analiza menu i decyzje o zmianach w ofercie

Jakość obsługi gości i zarządzanie sytuacjami trudnymi

• Standard obsługi i doświadczenie gościa (customer journey)
• Reklamacje, konflikty i sytuacje kryzysowe – procedury reakcji
• Budowanie lojalności i stałej jakości w zespole

Plan usprawnień i wdrożenie zmian w lokalu

• Audyt bieżących procesów i priorytety działań
• Plan wdrożenia: zadania, terminy, odpowiedzialności, KPI
• Monitorowanie rezultatów i utrwalanie standardów

Po ukończeniu szkolenia uczestnicy potrafią uporządkować organizację pracy lokalu, wdrożyć standardy i procedury oraz skutecznie zarządzać zespołem w trybie zmianowym, w tym delegować i egzekwować zadania. Potrafią także analizować koszty i wyniki sprzedażowe, ograniczać straty, zwiększać rentowność oraz przygotować plan usprawnień rozwojowych dopasowany do specyfiki lokalu gastronomicznego.*Przed każdym szkoleniem Trener kontaktuje się z Uczestnikami w celu ustalenia ewentualnych modyfikacji programu, zakresu kursu, dopasowania ćwiczeń i use-case do potrzeb Uczestników.